Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы


Организация развлекательных шоу-программ

В условиях жесткой конкуренции на рынке ресторанного хозяйства для привлечения и сохранения потребителей, которые пользуются определенным заведением, необходимо создавать неповторимую атмосферу, присущую только данному предприятию. Это достигается благодаря синергетическому эффекту многих факторов, таких как тематический дизайн, качественное обслуживание, качественная или специфическая кухня и т. д.., А также правильная организация шоу-программ. Для современного этапа развития ресторанного хозяйства характерно появление все большего количества заведений клубного формата, где шоу-программам придается чрезвычайно большое значение. В таких заведениях на шоу-программу продаются билеты, например в ночных клубах. В большинстве заведений ресторанного хозяйства она не является главной статьей дохода. Важно то, что удачный проект будет способствовать удовлетворению потребностей потребителей в организации отдыха и повысит имидж заведения.

При этом необходимо учитывать интересы определенных групп потребителей, прежде всего их возраст. Так, в молодежных заведениях необходимо обеспечить умеренный выбор блюд и напитков, развлекательные программы должны быть рассчитаны на постоянных клиентов, для которых непрерывное движение является особым стилем жизни.

В развлекательных заведениях для потребителей зрелого возраста важное значение имеют уют, спокойная музыка, ненавязчивый сервис, изысканное обслуживание, азартная игра в казино. На протяжении вечера может быть предложена и определенная шоу-программа.

Вторая важная составляющая - интересы потребителей, по которым их можно разделить на две основные группы: потребители ресторанов и кафе семейного типа и потребители заведений "по интересам" - кабаре, бильярд, боулинг, кегельбан, фитнес-центр, топлес, стриптиз и т. п..

Если большинство из перечисленных развлечений предоставляется одним заведением, то это заведение клубного типа.

В заведении ресторанного хозяйства семейного типа есть отдельные залы для развлечений детей. Для этого приглашают клоунов, сказочных персонажей, проводят конкурсы, викторины, дискотеки.

Для достижения цели развлекательное заведение должно предоставить потребителю программу по различным направлениям развлекательной индустрии. Для этого он должен иметь:

- Соответствующие кадры сотрудников, которые хорошо знают свое дело;

- Несколько танцевальных залов с качественным звуком и светом, с "живым" ди-джеем, с разными направлениями музыки;

- Коктейль-бар с феерическим представлением своих коктейлей (фристайл);

- Ресторан с отличной кухней, соответствующим обслуживанием и "живой" музыкой;

- Бильярд, боулинг;

- Казино, игровые автоматы;

- Несколько залов "по интересам": стрип-или топлес-зал, джаз-зал или зал для просмотра видеофильмов.

В заведении ресторанного хозяйства можно организовывать такие развлекательные программы:

- Конкурсы - наиболее простая развлекательная шоу-программа. Гости сами принимают в них участие. Чем веселее и интереснее организован конкурс, тем ярче воспоминания о том или ином заведении ресторанного хозяйства;

- Цирковые номера с участием жонглеров, фокусников, факиров, дрессировщиков разных животных;

- Праздничные мероприятия по интересам снабжаются специальными шоу-прог-рамами, например: презентация альбомов и видеоклипов известного исполнителя, творческие вечера, посвященные выходу на экран нового фильма, юбилею известного актера, показ коллекции одежды известного кутюрье т. п.;

- Выступление профессионального (профессиональных) ди-джея со своей собственной программой;

- Выступления начинающих актеров. Они полезны как для актера - молодой исполнитель получает возможность выступить перед широкой аудиторией, так и учреждения и его гостям;

- Выступления артистов разговорного жанра - актеров, сатириков, юмористов, пародистов, клоунов и т. д., которые благодаря особому интонационном окраске, темпа и ритма произнесения фраз или стихотворных строк, силой звука, языковой характерностью создают неповторимый образ того, о чем или о кого рассказывают;

- Выступления "звезд первой величины", который предоставляет возможность гостям увидеть, получить наслаждение от их выступления;

- Выступления шоу-балета дает возможность получить наслаждение от хореографии и костюмов;

- Организация соревнований в клубе в виде шоу, например по боулингу или бильярду;

- Организация шоу-программ с сюрпризами, при этом, как правило, приглашают представителей средств массовой информации.

Качество развлекательных программ и разносторонность репертуара способствует увеличению спроса на услуги заведения ресторанного хозяйства. Но следует помнить, что к решению этой проблемы следует подходить комплексно: устойчивое положение учреждения на рынке ресторанного хозяйства возможно в том случае, когда в нем успешно сочетаются яркое шоу, качественная кухня, высококлассный сервис и атмосфера праздника, а также соответствие цены и качества услуг.