Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы


Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Сигара (исп. cigaro) - это скрутка из листьев табака цилиндрической или близкой к ней формы, которую можно курить в таком виде, как она есть. Сигара имеет три составляющие: наполнитель (tripa), связывающий лист табака, (carote) и покровный лист (capa) (рис. 2.35). Готовая сигара состоит из трех частей: головки, корпуса и ножки. Головка - это запечатанный кончик сигары, который перед курением обрезают. Ножка размещена на противоположном открытом конце сигары, к ней подносят источник огня. Между двумя ее концами размещен корпус.

В зависимости от длины, веса и диаметра сигары делятся на крупные, средние и малые форматы. Большие сигары имеют сильный вкус, горят медленнее и ровнее. Клзим того, сигаоы имеют оизну сЬоому (оис. 2.36).

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Рис . 2.35. Строение сигары

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Рис . 2.36. Формы сигары

Выделяют шесть основных цветов сигар: почти черный (Oskuro), темный (Maduro), темно-коричневый (Colorado Maduro), коричневый (Colorado), светло-коричневый иногда с зеленоватым отливом (Colorado Claro), светло-коричневый с желтизной (Claro) .

Сигары хранят в специально оборудованных ящиках - хьюмидор, в которых поддерживаются соответствующие условия: относительная влажность 70%, температура - около +18 С (рис. 2.37). Хьюмидор, в котором хранятся несколько сортов сигар, делится на секции.

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Рис . в коже

Для обрезки сигар используют сигарные ножницы, гильотины (рис. 2.38) или резак (рис. 2.39).

Для переноса сигар в течение дня используют чехлы или тубы.

Для раскуривания сигар используют специальные зажигалки, заправленные газом (рис. 2.40), деревянные лучины или кедровые спички (их головки не содержат серы).

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Рис . 2.38. Туба, сигара и гильотина

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Рис . 2.39. Резак для сигар

Зажигалки для сигар производится также вместе с гильотинами, что создает определенные удобства при их использовании. При курении используют такие пепельницы, в которых удобно размещать сигары (рис. 2.41). Они могут быть рассчитаны как на одну, так и две и более сигар.

Характеристика сигар и аксессуаров к ним

Рис . 2.40. Зажигалки различной формы Рис . 2.41. Пепельница

Фумилье должен умело использовать описанные выше аксессуары при обслуживании гостей. Одним из ответственных моментов в его работе является срезание и раскуривания сигар. Срезают запечатанный конец на полную его ширину, но при этом оставляют часть головы, чтобы покровный лист сигары не раскрылся. Если отверстие маленькое, то курить будет невозможно, если очень большой - дым будет очень горячим, а кусочки табака попадут в рот. Перед тем как зажигать сигару делают несколько пробных затяжек, чтобы оценить вкус табака, а также удостовериться в нормальной тяге. Огонь для запалюваняя сигары должен быть без инородного запаха, поэтому рекомендуется использовать лучины, сигарные спички и газовые зажигалки.