Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Корпоративный шоколад с официальным логотипом компании.

Обслуживание гостей в кальянных комнатах

Кальянная карта

Одним из важных этапов в организации процесса обслуживания потребителей является разработка кальянной карты. В нее включают классический кальян на воде (соке, молоке), кальян на алкоголе и свежих фруктах.

При приготовлении кальянного коктейля используют такие алкогольные напитки: вина, шампанское, коньяк, виски, абсент, ликеры, ром; свежие фрукты: яблоко, грушу, гранат, апельсин, ананас, клубнику, вишню, персик, дыню; мяту; специи и т. д. .

Кальян готовят на специальном кальянного табака, имеющее приятный аромат фруктов, ягод и цветов.

Ниже приведен пример кальянной карты.

Кальянная карта

Ассортимент табака на выбор: яблоко, дыня, вишня, виноград, мята, земляника, абрикос, слива, манго, банан, роза, кокос, ананас, мультифрукт, апельсин, жасмин, ваниль, карамель, капучино, арбуз, малина.

Наименование кальяна Цена, грн.

На воде 750

На молоке 850

На вине (на свежем яблоке и вине) 1150

Хариби (на свежем яблоке) 950

Клеопатра (на свежем яблоке и молоке) 1050

Алладин (на свежем яблоке и абсенте) 1300

Фирменные клальяны

Каре круга (на грейпфруте и молоке) 1250

Каре Go-Go (на свежем яблоке и шампанском) 1400

Сказка Востока (на пахучей дыни и арабских специях) 2000

Шейх Шиша (на свежем ананасе и арабских специях) 1800

1001 ночь (на свежем гранате и арабских специях) 1500

Кальянная карта может быть пополнена за счет широкого ассортимента кальян них изделий (табл. 2.10).

Таблица 2.10

АССОРТИМЕНТ кальянов

з / п

Наименование кальяна

Кальянный коктейль

1.

Иордания

Экзотическое сочетание розы, сливы, мяты, дополненное сиропом облепихи и шиповника

2.

Берег слоновой кости

Густой молочный дым, пропитанный ароматом банана и кокоса

3.

Японская сакура

Приятное сочетание табака, вишни, лимона, ванили с красным вином

4.

Египетская ночь

Свежесть мартини и лимона переплетаются с ароматом дыни и мяты

5.

Сардиния

Сочетание клубники, лимона, корамели с абсентом и сиропом мяты и лесных ягод

6.

Йокогама

Аромат спелой вишни усиливается коньяком и ломтиками лимона

7.

Разговор мудрецов

В составе воды, вина, гвоздики

8.

Рай на Земле

В составе шампанского, коньяка, сока

9.

Ангел

В составе кокосового молока, малибу, рома

10.

Пирамида

В составе мартини, самбука, текилы, воды

11.

Фараон

В составе куантро, текилы, Бейма, мартини, воды

12.

В гостях у Гурий

В составе калуа, виски, джина, самбука

13.

Кальян для влюбленных

В составе розы, клубники, вишни на шампанском и вине

14.

Радуга

В составе сока мультифрукт, манго, ананас, яблоко, груша, вишня, апельсин, вода охлажденная

15.

Восход

В составе шампанского, вина, сока (мультифрукт, манго, ананас, яблоко, груша, апельсин), воды охлажденной

В состав вышеупомянутого ассортимента входит кальянный табак на выбор, приводится в табл. 2.11.

Таблица 2.11

АССОРТИМЕНТ кальянного табака

Арбуз

Апельсин

Ананас

Абрикос

Банан

Виноград

Вишня

Голубика

Грейпфрут

Гранат

Дыня

Жасмин

Резинка

Кардамон

Круги

Кальян

Капуччино

Земляника

Кофе

Корица

Кокос

Киви

Лимон

Малина

Мандарин

Манго

Мультифрукт

Мята

Персик

Роза

Слива

Яблоко (зеленое)

Яблоко (двойное)

Фисташки

Шоколад

Белый виноград