Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы


Подготовительная работа по устройству приема

Подготовительная работа по устройству приема осуществляется протокольной службой дипломатических представительств и состоит из следующих операций:

- Определение вида приема и времени устройства приема;

- Составление списка приглашенных лиц;

- Рассылка приглашений;

- Составление плана-схемы размещения гостей за столами (на определенные виды приемов);

- Выбор варианта рассадки гостей;

- Выбор варианта подготовки и оформления помещений к обслуживанию;

- Составление меню и аперитива;

- Выбор варианта сервировки столов;

- Выбор сценария обслуживания гостей;

- Подготовка тостов, речей и речей в ответ;

- Составление порядка проведения приема.

Выбор вида приема зависит от степени торжественности события, по случаю которого проводится прием, от численности гостей, которых планируется пригласить т. д..

Выбор времени устройства приема определяется из соображений удобства, но все подчиняется общему правилу: чем позже начинается прием, тем он почетнее. Наиболее почетными приемами считаются "Обед," "Ужин", "Вечерний фуршет".

Составление списка приглашенных лиц осуществляется протокольной службой. В список гостей включаются представители официальных властей, дипломатического корпуса, общественности. На приемы, проводимые в узком составе (ими могут быть приемы "Завтрак", "Обед", "Ужин"), не принято приглашать лиц с четко выраженными противоположными политическими точками зрения и позиции.

Приглашение на дипломатические приемы печатаются на специальных бланках и помещаются в конверт размером 15 х 21 см, на котором присутствуют элементы государственной символики. Конверт не заклеивают, на нем в дательном падеже пишут имя и отчество лица, которое приглашают на прием. В особых случаях в верхней части бланка типографским способом указывается повод устройства приема. Бланк приглашения имеет размеры 11 х 18,5 см. Текст печатается курсивом. Лицо, приглашает, указывается в третьем лице. Указывается также день недели, день месяца и год, час и место приема. Рассылка осуществляется за 2-3 недели.

Составление схемы размещения гостей за столами. Для официальных приемов предусматриваются определенные правила размещения гостей согласно служебных должностей, рангов или общественного положения. Размещение гостей за столами зависит от многих факторов, основными из которых являются следующие: событие, по случаю которого устроен прием, вид и место его проведения, расположение окон, дверей, количество гостей и т. д.. Если прием проводится с размещением за столами, то каждому гостю отводится четко определенное место в зависимости от его ранга или должности.

Для этого составляется так называемый план "размещения гостей за столом". При этом следуют принятым в протоколе правил:

1. Если на приеме присутствуют только мужчины и количество приглашенных лиц небольшая, то первое почетное место - справа от хозяина, второе - слева; все размещаются лицом к двери. В случае, если двери находятся сбоку, найпоче-сниши места - напротив окон, выходящих на улицу. Иногда в целях безопасности размещения гостей корректируется.

2. Если гости приглашены с супругами, то первое почетное место - справа от хозяйки, где размещается почетный гость, а справа от хозяина - жена почетного гостя.

3. Если прием устраивается в честь весьма почтенного гостя, он может быть размещен напротив хозяина (так называемое "Президентская рассадки").

4. Супружеские пары не сидят рядом: женщин рассаживают с женщинами. Женщин не размещают также на концах стола, если на торцах не сидят мужчины.

5. Обязательное соблюдение очередности мест гостей и организаторов приема, соотечественников и иностранных гостей, мужчин и женщин.

6. Рассадки ориентируется относительно окон и дверей помещения, в котором устраивается прием. Почетный гость должен сидеть лицом к окну, хозяин - лицом к двери (за исключением первого варианта).

7. Никто из гостей не должен сидеть спиной к почетных гостей.

8. В аванзале должна быть столик схеме размещения гостей. Каждому гостю выдается карточка размером с визитку схеме стола, где указано его место.

Форма размещения банкетных столов в зале зависит от его конфигурации, расположение окон, дверей, наличия подиумов, количества приглашенных и может быть рассредоточены (геометрической, свободной) или сосредоточенной (при наличии одного банкетного стола).

Рассмотрим примеры размещения гостей за столами на приемах. Места иностранных гостей подчеркнуто, места женщин взято в круг.

Если на приеме присутствуют только мужчины и стол имеет прямоугольную форму, то хозяин и почетный гость сидят напротив друг друга: гость - лицом к окну, хозяин - к двери (вариант "Президентского рассадки") (рис. 2.24). Первое почетное место - справа от хозяина, второе - справа от почетного гостя, третье - слева от хозяина, четвертое - слева от почетного гостя и т. д.

Подготовительная работа по устройству приема

Рис . 2.24. Вариант "Президентского рассадки" гостей за столом

Если на приеме присутствуют мужья с женами, то первое почетное место справа от хозяйки (Г-ния) приема, второе - справа от хозяина (Г), третье слева от хозяйки, четвертое - слева от хозяина (рис. 2.25).

Подготовительная работа по устройству приема

Рис . 2.25. Вариант размещения за столом с женщинами

Другие варианты размещения гостей за столом представлены в приложении 19.