Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы


Подача аперитивов

Традиция подачи спиртного перед едой для возбуждения аппетита сформировалась в конце XIX в.: Сначала подают рюмку спиртного в виде аперитива, затем классическую пищу, состоящую из холодных закусок, блюда, сыра (во Франции) и десерта, после чего - кофе и дижестив.

Аперитивом могут быть вермуты, напитки с хинином и другие ароматизированные вина из растительного сырья с горьковатым привкусом, ведь горечь возбуждает аппетит и стимулирует выделение желудочного сока (приложение 15). Роль аперитива могут сыграть и другие напитки, однако следует быть осторожным - слишком сладкие или крепкие могут подавить аппетит, вместо того, чтобы возбудить. Исходя из этих соображений, в качестве аперитива можно рекомендовать шампанское или белые вина: крепкие ("Мадера", "Херес", "Марсала" и др.) и столовые ("Цинандали", "Гурджаани" и др.. "). Таким образом, название "аперитив" объединяет различные напитки, которые относятся к отдельной категории спиртного, свойством которого является употребление до начала трапезы. К ним подают легкую закуску, чтобы смягчить влияние алкоголя на пустой желудок.