Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы


Правила потребления алкогольных и безалкогольных напитков

Водку, датский Аквавит и немецкий шнапс используют для приготовления коктейлей, в частности водку "Козацька рада", "Козацька рада Женьшеневая", "Первая гильдия" (в т. ч. медовая и черносмородиновый), "Absolut Vodka" (Швеция) и др.. Водка хорошо дополняет различные блюда: блины и оладьи, пельмени, жареную свинину, грибы и солянки, различные закуски - икру, сельдь, винегрет, квашеную капусту, копченую рыбу и тому подобное. Без соленой и сытной закуски не почувствуешь всю прелесть крепкого алкогольного напитка, не раскроешь его вкусовые свойства.

Водку подают охлажденной (3-10 ° С), так как холод подавляет ароматы зернового алкоголя.

При организации банкетов можно подавать водку в оригинально оформленной посуде: водку "Народная" - в плоском круглом бокале с национальным колоритом * 17 , "Арго" и "Губернаторская" - в эксклюзивных хрустальных графинах, "Княгинин" - в бутылке четырехгранные со стеклянной крышкой в виде купола церкви, "Premium" - в оригинальной бутылке под хрусталь. Красивый дизайн имеют также такие водки "Консул", "Свадебная", "Древнекиевская", "Черкасская ароматная", "Графская", "Княжий град", "Киевская", "Днепр", "Карат", "Кристалл" и др..

* 17: {Дизайн бутылки занял 1-е место на выставке "Мировая звезда упаковки" в 1999 году в Буэнос-Айресе}

Для приготовления других напитков, а также как самостоятельный напиток употребляют ликероводочные изделия: настойки, наливки, ликеры, кремы, пунши, аперитивы, бальзамы и т. д..

Для приготовления коктейлей используют настойки "Карат янтарь", "Карат рубин", "Украинская медовая с перцем" (для коктейля "Кровавая Мэри"), "Анисивка," Козацька рада зубровый-ароматная "," Первая гильдия Клюквенный "," Первая гильдия перечная "и ликеры" Kahlua "(Мексика)," Cointreau (Франция), "Marie Brizard Curacao Bluie" (Франция) - идеальный ликер (синего цвета) для приготовления коктейлей, украинский ликеры "Старый Таллинн", Salute "Кокосовый", Salute "Молочный", Salute "Шоколадный" и бальзамы "Богдан", "Кобзарь", "Целебный" и другие.

Настойки хорошо сочетаются с блюдами: настойка Союз-Виктан Люкс "Черная смородина" с мучными, фаршированными плодоягодной начинкой, и мясными, запеченными с черносливом; настойка Союз-Виктан "Охота" - с жирными мясными, "Златогор с перцем" , Союз-Виктан "Перцова" - с традиционными украинскими блюдами, "Охотничья" - с пряными и острыми мясными блюдами и блюдами из дичи. Перед подачей настойки охлаждают.

Ликеры можно подать со льдом в чистом виде (8-16 ° С): "Cointreau" и "Marie Brizard Charleston Follies" (Франция) украинский ликеры "Китайское яблоко", "Крем-сода", Salute "Кокосовый", "Молочный "," Капучино "," Мятный "," Шоколадный ".

С кофе хорошо сочетаются ликеры "Kahlua" (Мексика), "Старый Таллинн", Salute "Кокосовый", ("Молочный", "Капучино", "Шоколадный"), с мороженым - Salute "Шоколадный" ("Мятный", "Капучино", "Молочный", "Кокосовый"), с чаем - Salute "Мятный", "Старый Таллинн". Температура подачи - комнатная.

На аперитив можно подать крепкий горький ликер "Becherovka Carlbad" (Чехия), при приготовлении которого используют более 20 трав. Десертным напитком считается крепкий "Старый Таллинн".

Бальзамы употребляют в разбавленном виде 1:10, с кофе и чаем. Температура подачи бальзама - 16-18 ° С. Оригинальное оформление бутылки имеет лучший украинский бальзам "Богдан" - в виде гетманской булавы.

Слабоалкогольные напитки: Лонгер апельсин (лимон, персик, грейпфрут, кактус, киви, манго) подают при температуре 5-12 ° С; Ром-кола "Salute" и Оранж "Salute", "Джин-Тоник", "Шарм" - 10 -12 ° С в чистом виде.