Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы


Подготовка помещений для потребителей

Подготовка торговых помещений к приему потребителей предусматривает их уборку, расстановки мебели, получения столовой посуды и наборов, столового белья и сервировки столов.

Бригада уборщиков в начале и конце рабочего дня убирает торговые помещения. Характер этих работ зависит от вида торговых помещений (вестибюльная группа, торговые залы).

В комплекс уборочных работ в вестибюле входит протирка мебели, перил, стойки гардероба, пола, удаление мусора из урн. Ежедневно до открытия заведения чистят металлические листы и ручки дверей, вывески, протирают стеклянные двери. Периодически с помощью электриков протирают потолочные светильники. В высоких помещениях для этого используют специальные подъемные площадки с ограждением. В течение рабочего дня швейцары следят за чистотой пола в вестибюле, подножных решеток и решеток в тамбуре, состоянию центрального входа, работой тепловой завесы.

Для облегчения уборочных работ необходимо, по возможности, их механизировать. Для мытья полов с твердым покрытием применяют специальные моечные машины, для отсасывания грязи с пола - пиловодососы.

В комнатах для посетителей, где расположены умывальники, моют зеркала, глазурованные плитки стен у каждого умывальника, затем умывальники и пол. У каждого умывальника должно быть твердое или жидкое мыло, которое наливают в специальные шаровидные мыльницы, к стене над каждым умывальником. Для вытирания рук предусмотрены полотенца, индивидуальные бумажные салфетки или электрополотенцем. При уборке санитарных кабин используют мыльные растворы, пасты, раствор хлорной извести (0,5%). Осуществляя уборочные и дезин-фикуючи работы, работник должен надевать темный халат, прорезиненный фартук, закрытую обувь, резиновые перчатки.

Торговые залы убирают в начале и конце рабочего дня, используя пылесос, машину для мытья полов, полотер. В течение рабочего дня очередная уборщица следит за чистотой в торговых помещениях и осуществляет небольшое частичное уборки.

Последовательность уборки зала перед его открытием зависит от материала, из которого изготовлена ​​пол. Если с релина, линолеума, мрамора, то прежде всего удаляют пыль с подоконников, панелей, мебели, светильников, а затем моют пол. В заведениях с паркетным полом, сначала удаляют грязь и пыль с пола, тщательно ее натирают, а затем протирают все остальные предметы. Ковровую дорожку чистят с помощью пылесоса и расстилают обычно вдоль главного прохода. Торговые помещения хорошо проветриваются. Уборка должна быть закончена за два часа до открытия торгового зала.

В конце рабочего дня со столов собирают весь столовая посуда, наборы и столовое белье. Пол моют влажными щетками, помещение проветривают.

Для уборки в торговом зале используют пылесосы длительного действия. В ресторанах при гостиницах пыль удаляют с помощью централизованной системы пылеудаления. Такая система не только облегчает труд, но и экономичнее.

С помощью пылесоса, используя различные насадки, чистят ковровые дорожки, мягкая мебель, стены, снимают паутину, прочищают вентиляционные решетки, удаляют пыль с лепных украшений. По окончании работы с пылесосом тщательно протирают полированную мебель, подоконники, радиаторы и т. д..

Стены и пол из влагостойких материалов протирают влажной тряпкой. Стены, окрашенные масляной краской или оклеены силикатными материалами можно вымыть теплой водой с небольшим количеством мыльного порошка.

Стекла снаружи и внутри моют два раза в год (весной и осенью) раствором с добавлением мела и различных моющих средств. Эти работы (особенно если окна крупногабаритные) выполняют специальные рабочие-скломийникы.

Обслуживание влагостойкой пола в торговом зале осуществляется так же, как и в вестибюле. За паркетным полом ухаживают полотеры, которые используют для этого пидлогонатиральни и поломоечные машины. Периодически ее покрывают жидкой мастикой и натирают воском. Паркетный пол, покрытый лаком, слегка протирают влажной тряпкой или чистят с помощью пылесоса. По мере загрязнения моют теплым мыльным раствором, который нужно удалять немедленно, потому что пленка лака от воды теряет прочность.